BLOG POST
KABERNE SOVINJON
KABERNE SOVINJON
Kaberne sovinjon uzgaja se širom sveta u raznim klimatskim uslovima. Svoj puni potencijal dostiže u Bordou, posebno u Medoku, kao i u Pesak Leonanu, i naravno u regionu doline Napa u Kaliforniji.
Koristi se za proizvodnju najskupljeg vina na svetu. Takođe se koristi za pravljenje mnogo jeftinog vina.
Kaberne sovinjon kontinuirano dobija na popularnosti kao grožđe za vino. Da bismo ilustrovali eksplozivni rast ovog grožđa, dovoljno je da napomenemo da je 1990. godine to bila osma najrasprostranjenija sorta na svetu, da bi do 2010. skočilo na najpopularniju sortu grožđa na svetu! Takođe, da bismo vam dali predstavu o tome koliko je kaberne sovinjon danas popularan, širom sveta je zasađeno preko 300.000 hektara istog.
Kaberne sovinjon je toliko popularno grožđe da ima svoj praznik, Međunarodni dan kaberne sovinjona obeležava se svakog 30. avgusta.
Jasno je da je kaberne sovinjon najpoznatije crno vino na svetu. Ono što bi vas moglo iznenaditi je da je nastao relativno nedavno. U nekom trenutku u 17. veku, smatra se da su kaberne frank i sovinjon blan prvobitno bili tvorevina prirode kada su se vinove loze prvi put razmnožile. Odatle su francuski vinogradari nastavili ukrštanje kaberne franka i sovinjon blana. Ova nova kreacija je nazvana, kao što možete videti, iz dve sorte od kojih je nastala, Kaberne sovinjon. Zbog ove prirodne kreacije, kaberne sovinjon je ograničen u svojoj genetskoj raznolikosti. Radeći sa prirodnom selekcijom, uzgajivači su nastavili da rade na novoj sorti kako bi otkrili njene posebne ukuse, tanine i čvrstu, debelu ljusku koja je olakšala uzgoj i berbu. U stvari, debela ljuska na kaberne sovinjonu je jedan od ključnih atributa grožđa, prema Didijeu Kuvelijeu, vlasniku Chateau Leoville Poiferre u Sent Žilijenu. Prema njegovim rečima, ljuska kaberne sovinjona je veoma bogata taninima, i savršena fenolna zrelost je neophodna da bi oni u svojim vinima postigli visoko koncentrisane i glatke tanine.
Kaberne sovinjon može da sazri u raznolikom nizu zemljišta i klime. Neverovatna sposobnost prilagođavanja na toliko različitih teroara objašnjava kako grožđe može da proizvede odlično vino na više kontinenata. Međutim, Kaberne sovinjon je najbolji u siromašnim, dubokim šljunkovitim zemljištima i suncu sa toplim temperaturama. Deo razloga zašto se Cabernet Sauvignon tako dobro ponaša u Bordou su duboka, šljunkovita tla i blage padine. Ta kombinacija omogućava dobru drenažu nakon kiše, što primorava vinovu lozu da se duboko ukopa u zemljište.
Kaberne sovinjon je najpoznatiji po vinima koji se prave na levoj obali Bordoa. U Bordou se kaberne sovinjon skoro uvek meša sa merloom i u zavisnosti od imanja, raznim delovima kaberne franka, petit verdoa, malbeka, pa čak i karmenera.
Uparivanje Kaberne sovinjona sa hranom
Uparivanje hrane i vina kaberne sovinjon je jednostavno. Cabernet Sauvignon dolazi u velikom broju stilova. Neka vina su zrelija, bogatija i moćnija, druga nude elegantniji ukus, teksturu i osećaj.
U mladom kaberne sovinjonu, taninska struktura ga čini savršenim vinom i grožđem za uparivanje sa masnim komadima mesa, jagnjetine i svinjetine. Zbog svog zemljanog kvaliteta, dobro funkcionišu i jela sa pečurkama. Kaberne sovinjon je takođe savršen za bezbroj različitih sireva. Postoje i ljubitelji spajanja zrelijih stilova kaberne sovinjona sa jelima na bazi čokolade.
Pročitajte i još...
