BLOG POST
ŠTA JE TEROAR?
ŠTA JE TEROAR?
I kako utiče na ukus vina?
Teroar je jedna od najkorišćenijih i verovarno najneshvaćenijih reči iz vinskog rečnika. Prvobitno je bila povezana sa zemljanim notama u mnogim evropskim vinima a danas se ova reč koristi za opisivanje vinskog regiona (npr. teroar Bordoa)
4 osobine teroara
1. Klima
Vinski regioni se u osnovi nalaze u dve vrste klime: hladnoj i toploj. Grožđe iz toplijih podneblja stvara veće nivoe šećera (koji daje vino sa više alkohola), dok grožđe iz hladnije klime uglavnom ima niži nivo šećera i zadržava veću kiselost.
Na primer, Cabernet Sauvignon iz Napa doline dobija samo malo više sunca i toplote tokom godine od Cabernet Sauvignona iz Bordoa, a imaće veću prirodnu kiselost zbog vremenskih neprilika.
2. Zemljište
U svetu postoji na stotine različitih vrsta zemljišta, stena i minerala. Većina vinogradarskih zemljišta mogu se svesti na 5 do 6 različitih vrsta tla koji utiču na ukus vina. Iako ne postoje naučni dokazi koji bi ukus „mineralnosti“ povezali sa stvarnim mineralima u vinu, ipak ovo utiče na vino i njegov ukus.
3. Teren
Verovali ili ne, nadmorska visina postaje sve važniji faktor u određivanju kvaliteta vinograda. Pored nadmorske visine, stvari poput geoloških karakteristika (planine, doline, koje se nalaze daleko u unutrašnjosti), druge flore (biljke, mikrobi i drveće) i velike površine vode utiču na ukus vina iz određenog regiona.
Na primer, Mendoza u Argentini ima vinograde na oko 4000 metara nadmorske visine koja povećava kiselost vina zahvaljujući hladnim temperaturama tokom noći.
4. Tradicija *
* samo u područjima gde je usađena posebna tradicija u proizvodnji vina
Tradicionalne tehnike proizvodnje vina (i uzgoja grožđa) takođe mogu doprineti vinskom teroaru. Iako je tradicija ljudska interakcija, drevne metode proizvodnje vina uglavnom zavise od klime, zemljišta i terena regiona u kom se proizvode.
Na primer, na Madeiri se vino tradicionalno proizvodi tako što se fermentacija rano zaustavlja a vino se obogaćuje, odnosno pojačava dodavanjem brendija i stari u bačvama koje se nalaze napolju pod suncem. Ovo daje vinima iz Madeire klasični ukus pečenih i orašastih plodova.
Preporučeni proizvodi
Pročitajte i još...
