Malbek je crno-plava sorta grožđa koja potiče iz mesta Kaor u jugozapadnoj Francuskoj, sada poznatije kao kultno vinsko grožđe Argentine. Svojim uspehom, posebno u vinogradima Mendoze, za nekoliko kratkih decenija, Malbek je uspeo od relativne nepoznanice do međunarodne slave. Istovremeno, doveo je Argentinu u žižu globalne pažnje kao naciju koja proizvodi vino.
Ukusi malbeka
Uopšteno govoreći, francuski malbek ima tendenciju da bude više mesnati, rustičan i taninski. Čini se da primeri iz Argentine idu od svetlih i svežih do više onih bogatog, zrelog, džemastog i sočnog ukusa. Dalje generalizujući, voćne arome donekle teže ka šljivastom karakteru merloa, pre nego kaberne sovinjonu crne ribizle. Svežiji svetliji primerci mogu da teže ka crvenom voću. Sa obe strane Atlantika, Malbek vina uglavnom odležavaju u hrastovini kako bi se poboljšala struktura vina i potencijal starenja. Ovo može dati vinima izražen čokoladni karakter.
Malbek vinogradarstvo
Sorti je potrebno više toplote nego kaberne sovinjonu ili merlou da bi u potpunosti sazrela. Međutim, u prikladno toplim uslovima, malbek obično sazreva sredinom sezone. Pošto je toliko osetljiv na okruženje u kojem raste, nivo zrelosti ima značajan uticaj na strukturu konačnog vina. Iako nije grođže koje kasno sazreva, Malbek je posebno podložan ranom mrazu. Takođe je sklon da se usled nepovoljniih uslova nakon cvetanja grožđe ni ne razvije, kao i plamenjači. Međutim, kada sve prođe dobro, prinosi mogu biti visoki. Svoje najtamnije najtanične izraze proizvodi u krečnjačkom tlu kao što se nalazi u Kaoru.
Malbek sinonimi
U Kaoru, sorta je tradicionalno poznata kao Côt ili Auxerrois. U Bordou je prvo bio poznat kao Pressac. Auxerrois je još jedan, potencijalno veoma zbunjujući lokalni sinonim. U regionu Oksera ima malo ili nimalo Malbeka, a Auxerrois Blanc zvani Pinot Auxerrois je nepovezani beli brat Šardonea najpoznatiji u Alzasu. Raznovrsnost se povremeno može videti napisana kao Malbeck ili Malbek. Ukupno postoji preko 1000 različitih sinonima za sortu koje je dokumentovao francuski ampelograf Pjer Gale.
Uparivanje hrane sa Malbekom
Uparivanje sa hranom može značajno da varira u zavisnosti od stila Malbeka. Lakši sočniji stilovi argentinskog malbeka mogu da se uparuju sa svom hranom, dok zreliji, teži pristaju uz odreske i smelija jela. Zbog tamnog voća, kafe i čokolade kod više primeraka koij su odležali u hrastovim buradima, mogu se dobro slagati sa čokoladom. Čak i deserti kao što je tiramisu mogu funkcionisati prilično dobro uz Malbek. Tradicionalno, taninsko crno vino Kaora biće omekšano mesom bogatim proteinima, sirevima i jelima na bazi orašastih plodova.
