U sedamnaestom veku, u jugozapadnoj Francuskoj dogodilo se slučajno ukrštanje crnog grožđa Cabernet Franc i belog grožđa Sauvignon Blanc, i tako se rodilo jedno od najpopularnijih grožđa među vinopijama - Cabernet Sauvignon (Kabarne Sovinjon).

Kabarne Sovinjon je sorta crnog grožđa poznata po svojoj debljoj, izdržljivoj ljusci i otpornosti vina na elemente. Nakon rođenja grožđa, sortu Kabarne Sovinjon počeli su da uzgajaju vinari u svim delovima Francuske koji su tražili izdržljivo grožđe koje su relativno lako gaji.

Vinarijama iz Bordoa sviđao se zdravi nivo tanina grožđa, što je značilo da bi vino moglo da se razvija u boci dugi niz godina. Takođe su utvrdili da boravak u buradima od hrasta pozitivno utiče na vino, jer mu je hrast davao divne nove ukuse. Rezultat je bilo vino koje je bilo punog tela sa srednjom kiselošću, što je bilo fantastično za konzumiranje uz hranu. Kako su počeli da eksperimentišu sa sortom, počeli su da je mešaju sa drugim grožđem, kao što je Merlo, i stvorili najpoznatiju svetsku mešavinu vina: mešavinu Bordo.

Pošto se mešavina vina Bordo razvila u jednu od najpoznatijih i najcenjenijih vina na svetu, brend Bordo proširio se širom sveta, a sa njime i potražnja za Kabarne Sovinjonom. Kako se njegova reputacija širila i sve više ljudi širom sveta je počelo da ga uzgaja, mnogi su ga prozvali velikim kolonizatorom. Kabarne Sovinjon postalo je najrasprostranjenije grožđe na globalnom nivou, sve dok ga Merlo nije prevazišao devedesetih godina.

Kao vino, Kabarne Sovinjon je poznato po svojoj tamnoj boji, punom telu i sadržaju alkohola preko 13,5%, a većina Kabarne Sovinjona, posebno oni iz Kalifornije, Australije i Čilea sa više od 14,5%, a ponekad i preko 15%. Vino je suvo (ne slatko) i ima zdrav nivo tanina. Mnogi ljudi koji piju Kabarne Sovinjon kažu da u vinu osećaju ukus zelene paprike, zajedno sa duvanom, crnom ribizlom, višnjama, kao i nagoveštaje vanile koji dolaze od starenja vina u hrastu.

Kabarne Sovinjon je vino koje treba piti s hranom, s obzirom na njegovu kiselost, tanin i alkohol. Ne smatramo da postoji striktno pravilo za pijenje uz hranu, i trebalo bi da pijete vino koje vam se sviđa sa hranom koju želite, ali je Kabarne Sovinjon vino koje je definitivno bolje s hranom nego bez nje.