BRENDI

 

Brendi je naziv koji se koristi za širok spektar alkoholnih pića. To su uglavnom vina od grožđa, ali ponekad i od drugog voća. Naziv brendi je skraćeni oblik reči b"randywine". Ovo je anglizovani oblik holandskog "brandewijn", što znači "spaljeno vino".

 

 

Da bi se napravio brendi, vino se zagreva dok se ne razdvoji na komponente koje isparavaju na različitim tačkama temperaturne skale. Što je komponenta isparljivija, to je niža temperatura na kojoj isparava, ostavljajući za sobom nečistoće i teža jedinjenja.

 

Delimično se razvoj brendija može pripisati carinama i akcizama. U danima kada se prodaja alkohola oporezovala po količini, bez obzira na njegovu jačinu, trgovci vinom tražili su načine da smanje iznos koji su plaćali.

Destilirajući svoje vino, ne samo da su plaćali manje poreza na njega, već su olakšali i njegov transport. Destilovano vino može da se vrati u prvobitnu zapreminu na krajnjem odredištu jednostavnim dodavanjem vode. Izazovi transporta bili su odgovorni za nekoliko najinteresantnijih svetskih vina, među kojima su Madeira, Port i Šampanjac.

 

Poput vina i viskija, brendi često odležava u drvenim buradima, povećavajući svoju složenost i intenzitet boje. Dužina starenja i vrsta buradi su važne varijable.

Atraktivna boja ćilibara odležanog brendija često se replikuje u neodležanom brendiju korišćenjem rastvorljivih boja za hranu kao što je boja karamela (broj aditiva E150).

U Konjaku i Armanjaku, na jugozapadu Francuske, proizvodnja brendija se vekovima ozbiljno shvata. Obe ove oblasti imaju zaštićene nazive za brendi koji prave, a zakonski regulisani termini označavanja se koriste za saopštavanje dužine vremena koje je brendi proveo u buretu.

 

VS (VerySpecial) označava da je konjak proveo najmanje dve godine u buretu.

VSOP (Very Special Old Pale) zahteva najmanje četiri godine.

XO je rezervisan isključivo za one stare deset ili više godina. Ova cifra je povećana sa šest godina na deset i više 2018 godine.

Napoleon (ili "Très Vieux") sada označava minimalno šestogodišnje sazrevanje u buradima.

XXO je nova kategorija, zvanično uvedena 2019. godine - iako je Hennessy uveo XXO godinu dana ranije. Međutim, proizvodnju i prodaju su blokirale regionalne vlasti Nouvelle-Acquitaine. LVMH konglomerat je tada tražio da se kategorija uvrsti u zakon o konjaku. XXO mora da odleži u buretu najmanje 14 godina.

Hors d'Age (preko starosti) bi obeležio konjake koji su prevazišli čak i najzahtevnije režime starenja u bačvama. U praksi bi to značilo deset godina ili više. Ubuduće će kategorija biti više usklađena sa XXO.

 

Kao pažljivo proizveden proizvod sa specifičnim organoleptičkim svojstvima, brendi se češće konzumira čist za razliku od mnogih drugih žestokih pića.

Može se konzumirati bilo na sobnoj temperaturi ili ohlađeno sa ledom; što je brendi finiji, veća je verovatnoća da će se konzumirati čist. Kada se meša, uz brendi najčešće ide pivo od đumbira.